Drobná zrnka quinoi - merlíku čilského (chenopodium quinoa) - jsou nenáročná na přípravu a vyznačují se příjemně lehkou, nadýchanou strukturou. Jsou osvěžujícím zpestřením bezlepkové kuchyně.

Seznamte se s quinoiou

Tato nenáročná a odolná vysokohorská plodina představovala hlavní složku potravy obyvatel andské oblasti Jižní Ameriky. S objevitelskými výpravami docestovala v 19. století i do Evropy a odtud do zbytku světa. Největšími pěstiteli jsou v současnosti Peru a Bolívie. Je ideální pro zpestření jídelníčku- vysoký obsah řady hodnotných látek i široká možnost kuchyňské úpravy.

Tato plodina (chenopodium quinoa- merlík čilský) má drobná kulovitá zrna, která připomínají jáhly nebo kuskus. Patří mezi pseudoobiloviny. Podobně jako z pohanky nebo amarantu z ní lze získat mouku. Quinoa neobsahuje lepek a je proto vhodná pro bezlepkovou dietu.

Zajímavosti o quinoie

V dnešní době je quinoa ceněná hlavně díky vysoké nutriční hodnotě a OSN ji klasifikovalo jako jednu z plodin obsahující velmi vysoké procento bílkovin (12–18 %). Některé pivovary experimentálně vyrábějí pivní raritu – pivo vyrobené pomocí této rostliny. Quinou Inkové hojně používali k posvátným náboženským obřadům. NASA zařadila quinou jako vhodnou plodinu do výzkumného programu, jehož výsledky by umožnily podporovat a udržet lidský život během dlouhých vesmírných letů řízených člověkem.

Quinoa a bezlepková dieta

Zrno quinoy má vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje velké procento celkových bílkovin- nejvyšší podíl připadá na albuminy a globuliny. Vysokým zastoupením esenciálních aminokyselin se quinoa podobá sóje. Má vyšší obsah lysinu, methioninu, hystidinu, cysteinu a treoninu. Z mastných kyselin jsou nejvíce zastoupeny linolová a olejová . Quinoa je také dobrým zdrojem mnoha vitamínů- thiamin, riboflavin, kyselina listová, beta- karoten, tokoferol i vitamín C. Obsahuje také mnoho minerálních látek- fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek, draslík, měď, mangan, síra a další. Představuje také důležitý zdroj vlákniny. Lepek quinoa neobsahuje a je proto vhodná na přípravu pokrmů pro bezlepkovou dietu.

Jak upravit quinou

Quinoa není nijak náročná na přípravu a vyznačuje se příjemně lehkou, nadýchanou strukturou. Po uvaření má jemnou, lehce oříškovou chuť.

Nebalená quinoa obsahuje saponiny, což jsou hořké látky, které chrání semena před ptáky a hmyzem. Těch je třeba se před vlastní přípravou zbavit. Proto se zrnka namáčejí na několik hodin do vody, která se posléze vymění za čerstvou, a zrna se v ní znovu nechají namočená.

Obvykle se vaří stejně jako rýže (2 šálky vody na 1 šálek quinoy) po dobu 14 - 18 minut. Quinou můžeme upravit jak naslano (s kořením, zeleninou, s masem, do salátů), tak i nasladko (např na snídani s medem, ovocem, ořechy nebo rozinkami). Při pečení můžete část běžně používané mouky nahradit quinoovou a zvýšit tak výživovou hodnotu. Mouka této plodiny se skvěle hodí k přípravám těsta při bezlepkové dietě.

Zdroje

• www.wikiedia.org
• www.dia-potraviny.cz
• www.mebio.cz
• www.novyvek.cz