Amarant (amaranth, laskavec) - další z pseudoobilovin, které neobsahují lepek a jsou vhodné pro bezlepkové vaření i pečení. Lze připravit nasladko i naslano.

Seznamte se s amarantem

Amarant je původem rostlinou Jižní Ameriky. U nás známý pod názvem laskavec - odrůda pěstovaná jako okrasná rostlina. Amarant znali již Inkové, Mayové a Aztékové, kteří ho používali v léčitelství i při svých rituálních obřadech. S pěstováním v Evropě se začalo teprve nedávno.

Amarant je pseudoobilovina. Jsou to semena podobná semenům máku - malé kuličky s barvou od bělavé přes béžovou, hnědou až černou. Získávají se z rostliny, která jich vyprodukuje až 500 tisíc. Sklízet se dají až 3 krát do roka. Je známo 60 druhů volně rostoucích druhů amarantu, avšak k potravinářskému využití slouží 3 druhy.

Amarant a bezlepková dieta

Semena a listy amarantu obsahují velmi kvalitní bílkoviny, které se aminokyselinovým složením blíží až plnohodnotným bílkovinám živočišného původu. Především mají vysoký obsah lysinu, albuminů a sirných aminokyselin.

Amarant je vhodný pro malé děti a starší osoby, protože obsahuje aminokyselinu, která podporuje tvorbu a regeneraci mozkových buněk a duševní vývoj dítěte. Také pozitivně ovlivňuje látkovou výměnu.

Amarantová semena

Semena amarantu jsou zdrojem minerálních látek a vitamínů. Obsahují velké množství hořčíku, vápníku, draslíku a železa. Dále v nich najdeme vitamín B2, vtamín E. Semena neobsahují lepek, takže se využívají k výrobě mouky vhodné pro bezlepkovou dietu.

Amarantový tuk je nedílnou součástí amarantových semen. Tuk obsahuje především nenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová, linolenová a linolová. Další významnou složkou je skvalen, důležitý antioxidant, který brání nadbytečné syntéze cholesterolu v organismu.

Amarantové listy

Listy amarantu jsou bohaté na bílkoviny, vitamín C, vitamíny skupiny B a beta karoten. Z minerálů obsahuje velké množství sodíku, fosforu, vápníku, draslíku, mědi, manganu, zinku a želena. Obsahují také křemík a nikl.

Amarant v léčitelství

Amarantová vláknina se využívá při léčbě zácpy a je výborná jako prevence rakoviny tlustého střeva, konečníku a vzniku střevních divertiklů. Je vhodný pro osoby s obtížemi s trávením. Zlepšuje reakci na stres, zvyšuje resistenci proti infekci u oslabených jedinců, osob pracujících v mimořádné psychické a fyzické zátěži, u sportovců, starých pacientů v rekonvalescenci. Může se používat také jako doplněk k redukční dietě obézních pacientů. Amarantová semena působí zřejmě preventivně proti ateroskleróze, snižují hladinu cholesterolu v krvi, chrání buňky a tím údajně brání vzniku nádorových onemocnění trávicího traktu.

Jak upravit amarant

Amarant se připravuje jako obiloviny anebo se jej používá k výrobě amarantové mouky. Při pečení používáme malé množství amarantu společně s ostatními druhy mouk.

Dále můžeme amarant dusit v páře se zeleninovým vývarem. Můžete z něj dělat saláty. Amarantová vřeténka lze upravit nasladko a naslano- saláty, příloha.

Amarant můžeme rozpálit na rozehřáté pánvi, aby kuličky pukly jako popcorn. Podáváme s mlékem a jahodami jako obměnu snídaňových cereálií.

Zdroje

• www.vareni.cz
• www.zeny.cz
• www.bio-life.cz
• www.vitainfo.cz