Pohanka je pseudoobilovina. Její malá, šedivá až černá trojhranná semínka neobsahují lepek a jsou vhodná pro osoby s nesnášenlivostí lepku - celiaky a alergiky. Pro vysokou výživovou hodnotu je pohanka označována jako funkční potravina.

Seznamte se s pohankou

Pohanka se do Evropy dostala s Mongolskými kočovníky a tatarskými nájezdníky. V Japonsku je dodnes pohanka velmi oblíbená a používá se ve formě nudlí. Dodnes je tradiční plodinou v Rusku, Indii, Polsku a USA. U nás v současnosti prožívá renesanci právě jako potravina vhodná pro celiaky.

Pohanka je pseudoobilovina. Semena jsou trojhranná, šedavé až černé barvy. Pro vysokou výživovou hodnotu je pohanka označována jako funkční potravina.

Pohanka a bezlepková dieta

Semena pohanky neobsahují lepek. Pohanka je významným zdrojem flavonoidu rutinu. Je také ceněna díky své vysoké biologické hodnotě bílkovin, vyváženému složení esenciálních aminokyselin, vysokému obsahu vlákniny a rezistentního škrobu a příznivému zastoupení mastných kyselin v tuku (významný je především vysoký obsah kyseliny linolenové). Semeno pohanky obsahuje draslík, fosfor, vápník, železo, měď, mangan, zinek a selen, z vitamínů skupinu B a tokoferol. Zastoupeny jsou především vitaminy B1 (thiamin), B2 (riboflavin), niacin, E a C. Obsahuje i cholin.

Pohanka v léčitelství

Díky svému složení pohanka přispívá například výrazně ke snižování hladiny cholesterolu a k prevenci aterosklerózy. Díky obsaženému rutinu dokáže totiž udržovat pružné cévy, brání tvorbě krevních sraženin a stimuluje účinek vitaminu C. Zinek posiluje obranyschopnosti sliznic.

Nemáte-li rádi pohanku jako potravinu, pak lze v obchodech sehnat i pohankový čaj či čajovou směs, kde je pohanka jako příměs. I tato forma je účinná a prospívá zdraví.

Jak upravit pohanku

Pohanku vaříme krátce v dvojnásobném množství vody s trochou soli. Je to vhodná příloha jak k zeleninovým salátům, tak k masu. Výborná je také pro přípravu kaše, třeba v kombinaci s rýží. Uvařená semena pohanky se jedí celá nebo jako krupice. Používají se také na výrobu pohankové mouky. Opražená pohanka se nazývá kasha a má zvláštní kořenitou příchuť. S pohankou můžeme připravovat polévky, pomazánky, kaše, ale hodí se i k zapékání.

Pohanka má charakteristickou chuť, která je patrná zejména v pohankových polévkách (vývarech) - a ne každý ji „musí“. Zkuste tedy pohanku po uvaření scedit a použít jako přílohu místo rýže. Chuť již nebude tolik výrazná.