Cizrna berančí (římský hrách), luštěnina pocházející z Asie a Indie. Je podobná hrachu, jen je větší. Můžeme ji využít při bezlepkové dietě. Má jemnou oříškovou chuť. Lze ji vařit, smažit či pražit, děti milují praženou cizrnu obalenou v cukru.Často se s ní můžeme setkat při přípravě orientálních (především indických) jídel.

Seznamte se s cizrnou

Cizrna berančí (římský hrách), pochází z Asie a Indie, dnes se však pěstuje po celé jižní Evropě, v Americe i Austrálii. Cizrnu můžeme využít při mnoha dietách: bezlepkové dietě, diabetické dietě, dietě s omezením solí, nízkokalorické, bez cholesterolové, při dietě s vysokým obsahem vlákniny. Nejčastěji se s ní můžeme setkat při přípravě orientálních (především indických) jídel.

Cizrna se řadí mezi luštěniny, je podobná hrachu, jen je větší a má žlutou až žlutohnědou barvu.

Cizrna a bezlepková dieta

Semena cizrny neobsahují lepek. Jsou bohatá na velké množství sacharidů, bílkovin a vlákniny.

Ze sacharidů je nejvíce zastoupen škrob cca 47 % . Cizrna je především ceněna pro obsah bílkovin, kterých je v cizrně okolo 15 – 30 %. Cizrna je dobrým zdrojem lysinu (lysin je potřebný k tvorbě karnitinu, stimuluje tvorbu kolagenu, chrupavek a pojiv). Tuk tvoří 6 – 7 % a z mastných kyselin je významný zejména vysoký podíl kyseliny linolové. Množství vlákniny se pohybuje mezi 5 – 19 %.

Cizrna je bohatým zdrojem vápníku, manganu, železa, fosforu, vitaminu E, vitaminu B9 a kyseliny pangamové.

Semena cizrny také ale obsahují látky nepříznivě ovlivňující její stravitelnost. Tyto látky je naštěstí možné eliminovat namáčením a tepelným zpracováním semen.

Jak upravit cizrnu

Semena mají jemnou oříškovou chuť. Cizrnu můžete vařit, smažit či pražit, děti milují praženou cizrnu obalenou v cukru.

Semena cizrny se vaří dlouho, až 2 hodiny, ale tepelnou úpravu můžete urychlit jejím namáčením (minimálně 4 hodiny) nebo jejich naklíčením. Klíčením roste hlavně obsah vitamínu B a C.

Cizrna můžeme použít do polévek, kaší, salátů, pomazánek nebo jako přílohu.

Pro usnadnění lze použít kupovanou cizrnu v mírně slaném nálevu od Bonduelle (o máčení a vaření se už nemusíte starat).

Zrna můžeme nechat v celku a připravit z nich salát doplněný třeba ještě rajčetem nebo brokolicí. Kromě salátu vyzkoušejte pomazánky (k tomu účelu cizrnu rozmixujte) a polévky.

Zdroje

• www.mineralfit.cz
• www.viviente.cz
• www.tvujdum.cz